九江早年小吃八大风味

　　三、糯米水子(冲蛋)

　　用料：干糯米粉 白糖

　　制作工具：竹簸箕 竹帚

　　制作：将干糯米粉铺散于竹簸箕上，以竹帚蘸水间断均匀洒之，同时推动簸箕，使糯米粉碰撞结团，至糯米粉结成小指头大小之均匀弹丸状止。然后，入沸水煮熟，捞入碗中，添加白糖，兼或另加少许桂花，即可食用。

　　另，可加冲鸡蛋。制作：糯米子入沸水稍煮后，将生鸡蛋散打入锅内，待熟一并捞入碗中，添加白糖，兼或另加少许桂花，即可食用。

　　叫卖工具：木制扁担挑子一副。前挑分四层：上三层为抽屉，分置糯米子、碗、匙、糖、桂花等。下层放水桶，供添锅及洗碗、匙用。后挑置炊具，包括炉、鼎罐、 捞勺、火钳等。该食品，白日多为定点，至夜，叫卖者肩挑担子，手持竹棒敲击挂于前挑一侧之竹梆，用代吆喝，走街串巷，闻者即知。但今时做法与原来有所不同，在于以干粉结团，较现今以湿粉撮成团者更富口感。现多为早点食品。

　　四、清汤 面条 龙虎斗(三味)

　　用料：人工面粉 猪油 酱油 盐 上海"佛手牌"味精 香胡椒粉 葱花等

　　制作：1、清汤 (1)将面粉和好，制成方形薄皮。(2)卷入少许肉馅。(3)入沸水 煮熟。(4)将猪油、酱油、盐、味精、香胡椒粉、葱花等酌量放置碗中，冲入开水。(5)将熟品捞入碗中，即可食用。

　　2、面条 (1)将手工切面入沸水煮熟。(2)同上(4)。(3)将面捞入碗中，即可食用。

　　3、龙虎斗(即清汤与面条的混合制品) (1)将以上二食品同入沸水煮熟。(2)同1(4)。(3)捞入碗中，即可食用。

　　叫卖者手持铜锣(形如"拨浪鼓")，肩挑担子，走街串巷，买者闻声即至，视需量随煮随卖。白日或定点销售。该食品延至今日。不同处：1、今多为定点，不见走街串巷叫卖者。(2)昔日面粉为人工磨制，较今机制面粉更富口感。

　　五、二来子油条

　　卖剩的油条经回锅重炸而松脆可口者，名"二来子油条"。先前供应二来子油条的摊点，设施类似旧时茶馆，来者务需泡茶，否则不得落座。另有说书艺人，一手持板、一手击小三角架鼓，说古唱今于其中。食品供应，以二来子油条为主，或兼营油炸包子、饺子等。另有酒以供饮者。