江西庐山特色菜 脆皮石鱼卷

特 点 庐山盛产石鱼，庐山历代名厨用石鱼制成各式各样的菜肴，脆皮石鱼卷就是其中之一，历史悠久，久负盛名。这款菜肴鲜味浓厚，颜色金黄，外脆里嫩，是佐酒佳肴。而且它富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐、维生素等，有宽中健胃、益肺补虚之功效。脾胃虚弱、食欲不振、肺虚咳嗽、浮肿等患者食之尤佳。

主 料 石鱼50克。

配 料 封缸酒1杯，熟猪油1杯，酱油1杯(各约6O克)，麻油少许。盐、味精、酒、糖、醋、淀粉。

制作过程

1、把石鱼洗净，入锅加料酒煸炒成熟，除去腥味。

2、将冬笋、肉、香菇、葱白、生姜切成细丝，入锅加调料滑炒成熟，再加入石鱼，勾芡出锅制成馅芯。

3、将两张蛋皮平分成4个半张，在蛋皮上撒上生粉，把炒好的石鱼馅放在皮上卷成蛋卷，用蛋糊封口。

4、用面粉、鸡蛋放少许猪油制成脆皮糊，把蛋卷滚上糊，放入油锅中至金黄色出锅，改刀装盘。（视情况对装盘适当点缀）

技术关键 1、石鱼要洗净，先煸炒除腥，否则鱼馅就不鲜美。2、掌握好火候。

药用价值 此菜含蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐、维生素等，有宽中健胃、益肺补虚之功效。脾胃虚弱、食欲不振、肺虚咳嗽、浮肿等患者食之尤佳。