江西名菜 浔阳鱼片

一、 原料： 1、 主料：净青鱼脊肉250克。 2、 调料：料酒、干淀粉、葱段、湿淀粉、姜末、肉汤、精盐、味精、白糖、小麻油、香醋各适量，鸡蛋清1个，熟猪油150克。

二、 制法： 1、 将鱼脊肉劈成4厘米长、1.3厘米宽、0.7厘米厚的片状，放入碗中，加鸡蛋清、干淀粉、精盐、味精，抓匀上浆。 2、 炒锅置中火上烧热，舀入熟猪油，烧至五成熟时，将鱼片逐片入锅，煎至两面微黄时，倒入漏勺沥油待用。 3、 原锅上火，舀入熟猪油少许。放葱段、姜末煸炒数下。舀入肉汤少许，加味精、料酒、糖、醋、精盐，然后倒入鱼片，轻颠炒锅，用湿淀粉勾稀芡，淋入小麻油，起锅装盘即成。

三、特点：色泽金黄，光滑油润，肉嫩味鲜，是九江市地方风味。